admin 發表於 2019-7-29 12:35:17

《舌尖》上的特色美食,人称“镇江三怪”网友:吃了才知道有多怪

《舌尖》上的特点美食,人高雄汽車借款, 称“镇江三怪”网友:吃了才晓得有多怪。江苏镇江有三怪————肴肉不妥菜、香醋摆不坏、面锅里煮锅盖。镇江的三怪不但仅是镇江的美食文化,更是镇江人影象里的味道。

第一怪肴肉,别名水晶肴肉、水晶肴蹄,迄今已有 300多年的汗青。镇江民间传说,八仙之一的张果老,应王母娘娘约请,倒骑神驴去仙境赴蟠桃会,路经镇江,闻到肴肉的香味,赶紧下驴,酿成一老翁来到尘寰吃肴肉,竟忘了赴蟠桃会,可见其甘旨。肴蹄选用猪前蹄膀,烧搬家,煮后肉红皮白,滑腻晶莹,卤冻透明,如同水晶,具备香、酥、鲜、嫩四大特色。瘦肉香酥,肥肉不腻,食时佐以姜丝和镇江香醋,更是别有风韵。诗曰:“风景无穷数金焦,更爱京口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”小编真是边读诗,边流口水啊~~

第一怪:香醋摆不坏。醋,是我国传统酸性调味品,前人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来,人们在爆、炒、拌、熘等烹制中,都要加些醋,去腥解腻,促进菜肴风韵。镇江醋具备光鲜的特色,酸而不涩,香而微甜,而且寄存时候越长,口胃越香醇。镇江香醋和水晶肴肉是绝配,必定要尝下,因而咱们就要了一份肴肉。别说,吃起来口感还真是不错!

第三怪:面锅内里煮锅盖。“面锅内里煮锅盖”,是镇江饮食身手中的一项缔造。面锅内里煮锅盖(面锅大、锅盖小),听说,曩昔镇江人下面不消锅盖,一次一家小面店的张嫂为了让面善的快,偶然中盖了锅盖,误把汤罐盖放入面锅中,却起到了意想不到的结果。厥后,这类法子就沿用下来。劈面条下入滚水锅后,再用一只小锅盖盖在面汤上,可到达如下益处:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不狼藉,规格正确;二是面汤滚沸时,易于断根浮沫,连结汤面晚上兼職工作, 不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
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