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標題: 舌尖上的中国——扬州美食篇 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-7-29 13:20
標題: 舌尖上的中国——扬州美食篇
扬州，古称广陵、江都、维扬，建城史可上溯大公元前486年，是江苏省地级市，地处江苏中部、长江与京杭大运河交汇处，有“淮左名都，竹西佳处”之称，又有着“中鼎祚河第一城”的佳誉；被誉为扬一益2、玉轮城。中国大运河高邮段及扬州段入选世界遗产名录；扬州列入中国海上丝绸之路8个申报世界遗产都会之一。

扬州市地处江苏省中部，位于长江北岸、江淮平原南端。现辖区域在北纬32度15分至33度25分、东经119度01分至119度54分之间。东部与盐都会、泰州市邻接；南部濒临长江，与镇江市隔江相望；西南部与南京市相连；西部与安徽省滁州市交壤；西北部与淮安市交界。扬州城区位于长江与京杭大运河交汇处。扬州市境内有一级河2条、二级河7条、三级河2条、四级河4条，总长593.6公里，多年均匀径流总量16.9亿立方米。重要湖泊有宝应湖、高邮湖、邵伯湖、登月湖、白马湖等。

扬州是中国汗青上最富贵的都会之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发祥地。康熙、乾隆天子将淮扬菜程度带到了极高的高度，可谓人世至味。以是到扬州必定要试试正宗的扬州口胃。扬州菜以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表，想磨练厨师的刀工，无妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是如三丁包子等各色扬州点心和小吃。东关街和四望亭美食街等地都是美食扎堆的好处所。

狮子头淮扬菜中扬州狮子头是必点之物，汤比力有油，狮子头很入味，肉是嫩而不硬，微甜进口。做扬州狮子头，有几美白牙膏推薦,个尺度是必定要遵照的，否则是做不象的。起首，必定要用五花肉，这是由于五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必需的; 必定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不克不及用绞肉机里绞出来的肉末，这是由于绞肉机出来的肉末太细, 并且绞出来的肉没有弹性;拌肉末时，必定不克不及用鸡蛋，由于扬州狮子头是道平淡的菜，就是要吃肉圆里的鲜香之味。

文思豆腐文思豆腐是一道有着久长汗青的淮扬菜肴，选料严酷，刀工邃密，软嫩清醇，进口即化。传说在乾隆年间，文思僧人在扬州天宇寺修持，因为前去烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变革菜肴的豆腐，构成豆腐宴。此中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不但滋味鲜美，并且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前去寺中品味。听说昔时乾隆天子曾品味过此菜，获得乾隆天子的钟爱，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘零在此中，轻快﹑皎洁﹑精巧，此中还粉饰着些许的或红或绿的蔬菜。这道汤羹，可谓花团锦簇，美好绝伦，豆腐丝细嫩爽滑，配料清爽鲜艳，汤汁清醇滋补，回味无限。别说是信男善女了，咱们这些常人都想试试呢。文思豆腐的做法百般各样，根据本身的爱好可以放入各类五彩缤纷的蔬菜丁。

三丁包子，汉族特点小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心邃密取胜。发酵所用面粉“皎洁如雪”，所发面当地软而带韧，食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬响应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型雅3d彩繪,观，是淮扬点心的代表。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁按照季候选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，凌晨充饥，至午不饥，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此根本上参加参丁、虾丁的“五丁包子”更是养分滋补。富春茶馆一向连结这类发酵的传统特点。

千层油糕是江苏省扬州市闻名汉族小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩肩周炎,，条理清楚。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻可口，是福建人高乃超创于清代光绪年间，至今已有近百年汗青。厨师在持久操作实践中，吸收了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统身手，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。

虾籽饺面是江苏扬州的特点传统小吃，顾名思义，饺面就是饺子加面条，不外此中所谓的“饺子”实际上是馄饨。小小的馄饨，虾籽丰满鲜香，面条爽滑筋道，有韧性，上面撒上蒜茸，香气扑鼻，就着一碗赤色特别配料的酱汤吃，鲜美非常，精华都在汤里，以是去吃虾籽饺面必定要喝汤。

高邮咸鸭蛋是江苏扬州高邮地域的名优特产，至今仍然是高邮的一张咭片，据记录，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮鸭产蛋多，产出蛋个头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰誉中外。其蛋质可用卵白鲜、细、嫩形容，蛋黄红、沙、油归纳综合。其传统建造工艺在2015年10月29日被入选第四批江苏省非物资文化遗产名录。

扬州另有不少好吃的美食，如扬州十台甫点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。十佳特点小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。很诱惑吧~你还吃过那些扬州美食，请留心。好工具大师一块儿分享。

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