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標題: 陕西美食——乾县锅盔 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-7-29 13:59
標題: 陕西美食——乾县锅盔
乾县锅盔是陕西很是着名的小吃，也是汗青很是久长的一款传统美食，外表都是圆形的，馍边会有一层波纹，用火烤色彩很是平均，这个大圆盘像一个菊花的外形，乾县锅盔有一个特色就是阁下很薄而中间很厚，一口咬下去很是酥脆，可以看到中间层层分明，是一个可以取代主食起到饱腹感化的一款美食。携带起来也是很是便利，可以安排好久的时候，闻起来就很是诱人，吃上去也是酥脆的口感让人回味无限。

听说在古时辰唐高宗要与武则天合葬，那时动用了很是多的工匠和兵士修坟场，由于工程过分浩荡，大师的用饭问题得不到一个很好的解决，常常繁忙的一成天都很洢蓮絲,可贵吃上一口饭，聪慧的兵士们用面粉做成饼状的胚子，随身带在身上，比及饿的时辰就把它们放到头盔里用火烤熟，厥后大师发明如许的食品不单便于保留并且味道出格香，十分诱人，很快，这类做法就被大师熟知，很多人在家中也会如许建造面饼，也是由于这个故事以是有了锅盔这个名字。

乾县是一个幅员广宽地皮肥饶的处所，这里的风气很是质朴人们都很是俭朴，也是盛产小麦的地域，@以%558Nl%是大大%8NFtr%都@的家庭都习气吃面食，锅盔也是一种很特此外面成品。自古以来就遭到人们的接待，陕西乾县以前叫做乾州，历代君牙周炎牙膏,主都在这里创始本身的山河奇迹，是一个有着深挚汗青沉淀的地区。古时辰的兵士操纵本身的伶俐缔造了锅盔，可以弥补饥饿，并且不易放坏，很是合适常常劳作的劳动听民。

锅盔是用面粉做的，加之些干酵母，用温水和干酵母搅拌平均安排约莫十分钟的时候，接下来将这些酵母水用来和面，在面团中加之一些五香粉和盐等调味品揉搓平均，放到比力暖和的处所举行发酵，冬季的时辰咱们可以放在炉火旁，炎天便可以放在温度比力高的处所就行了。差未几过了两个小时面团便可以发酵好了，成型的面团比本来大两倍摆布，这个时辰咱们可以参加一些芝麻酱面团不竭揉搓直到它变得滑腻。

接着咱们把揉好的面团擀成一个个小的圆饼状，在平底锅中涂上一层薄薄的油，用大火烧热以后把面饼放入在锅里，用小火渐渐烤制，因为面饼具备必定的厚度，可能会在烤制的进程中膨胀起来，为了避免如许的征象产生，咱们可以用牙签或是筷子在面饼上扎几个小眼。盖上锅盖烘烤晓得面饼的两面都酿成金黄色。这个时辰咱们用筷子在上面扎一个眼，若是筷子可以很清洁的抽出那末便可以出锅了。做好的锅盔可以直接吃，也能够切块沾上各类菜和酱料来吃。

另有一些必要注重的处所，那就是干酵母的用量必定要少一些，一般在六七克摆布，只有在酵母寄存时候过长或是室内温度过低的时辰，咱们才必要得当的增长用量来发酵面团。若是不肯定本身的面团是不是发酵好了，咱们可以将面团扯开，看到内里有蜂窝状的孔呈现就阐明发酵完成为了。水量和面饼的软硬水平有着很直接的瓜葛，若是喜好吃硬一些的人，可以放半斤的水对付，白叟和小孩来讲，太硬的口感可能不适合，这就必要在加水的时辰多放一些了。

水温不必要过高，咱们可以用手测验考试一下水温，只要有微烫的感受就行了，必定要在热锅大火的时辰下面饼，如许才可以包管面皮是酥脆的。为了防止在烘烤的时辰呈现烤焦的征象，咱们必定要实时的翻面才行。详细的用量在网上有着很明白的配比。对付形象比力讲求的人可以用瓶盖在锅盔的概况压出斑纹，如许烤制出来的锅盔加倍都雅。烤的时辰必定要把锅盖盖上，如许可以避免水份蒸发使面饼太干了，以是在烤的时辰必定要很是注重才行。

锅盔配上陕西隧道的辣酱品味起来很是甘旨，北方不少处所都有建造锅盔的习气，不外陕西乾县的锅盔仍是很是有本身的特色的，面饼很厚可是又不至于干涩，而且概况有着很怪异的斑纹，可以很好的和其他处所的锅盔举行区别。陕西人们常常会将锅盔当成主食，共同一些肉汤举行食用。由此咱们也能够看出陕西人民不顾外表的风气和极为质朴的性情。

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