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標題: 廣味美食——蘿卜牛雜進來一飹眼福吧 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2015-4-23 17:43
標題: 廣味美食——蘿卜牛雜進來一飹眼福吧
,三民抽水肥
　　2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
　　4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若乾小塊裝入一次性小碗裏（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
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　　1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。

　　3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿卜,汐止汽車借款。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
　　做法：

　　香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等。
　　蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說，認識廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點遺憾的。現在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣蘿卜牛雜的小店。

　　香噴噴的蘿卜牛雜是不少廣東人的至愛，如果你看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個小小的泡沫碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，他們一定吃的是蘿卜牛雜。無論是繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，都可以見到飄著那種獨特香味的蘿卜牛雜店，多是一些小店，有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣裏大快朵頤的，或蹲，或站，或濃妝，或淡抹，或素面朝天，但個個吃得油光滿面，滿嘴留香。外地人一看，斥之不雅,漆彈場；本地人卻稱，味道真是好。
　　蘿卜牛雜介紹：
　　在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油荳腐等材料處理後，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃,gucci！

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　　將牛雜洗乾淨後斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料醃制30-50分鍾後，放入油鍋爆炒，收水（肉變色時就基本收水了）後放進小砂鍋，放水至與肉平，加之花椒，八角，桂皮，陳皮，草果（一定要切開），姜，香蔥，蒜瓣等煲10分鍾，，放切好的蘿卜同熬20分鍾左右即可食用. 食時佐以辣椒醬！
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　　調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。

　　材料：牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜。
　　蘿卜牛雜作為一種廣受好評的嶺南小吃，得到了很多食客的追捧,台中美食。成為了嶺南小吃的一個特色代表小吃。蘿卜牛雜作為有近兩百年歷史的名小吃，發起於廣州西關及十三行地區。廣州市飲食行業商會已經全面啟動了廣州名小吃“申遺”工程，廣州將力爭在五年內使10種名小吃的制作技藝能被認定為“中國非物質文化遺產”。

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