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標題: 從絲路走來的美食西安羊肉泡糢 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2015-4-23 17:44
標題: 從絲路走來的美食西安羊肉泡糢
　　這種吃法先是在絲路商人居住區流行，慢慢擴大到了西安城信奉伊斯蘭教的商人圈中，再後來又輻射到了其他穆斯林群眾中。先天經商悟性很好的穆斯林群眾中，很快就有人意識到了這個商機，他們稍加改進便形成了今天西安牛羊肉泡糢的雛形。
　　西安羊肉泡糢因盛行與西安，而取名西安羊肉泡糢。從誕生之日起，就帶有濃濃的商賈之氣，其歷史悠久，文化內涵身後，做工、用料堪稱精細。

　　西安食潤小吃培訓推薦：吃一碗西安牛羊肉泡糢，我們仿佛看到了大漠落日下，一隊風塵僕僕的中亞駝隊走向長安，那異域的笛聲，那悅耳的駝鈴，那落滿飛沙塵土的長袍、裹頭，更有那香味撲鼻的羊肉泡糢味……

　　漢武帝時，張騫打通絲綢之路，來自中西亞（波斯）、歐洲的商人常年穿行在這條荒無人煙的通道上，他們領著常常的駝隊，披星戴月、餐風露宿，把中國的絲綢、瓷器、茶葉等源源不斷送到了歐洲，再把中西亞、歐洲的許多珍貴的藥材、植物、皮毛、器皿、香料等運到中國。7000余公裏的絲綢之路，沙漠、戈壁、高原連綿不絕，氣候乾燥，人跡罕見，一路特別辛瘔，吃飯一直是商人們難以解決的問題。因為來往於絲綢之路的商人大多數為信奉伊斯蘭教的教徒,夾克，他們經過多次穿行實踐,離婚證人，總結出了許多經驗,裝潢後清潔。一般會提前准備好近似於我們今天食用的餅子（兩河流域在中國的漢時已出現了形似餅子的食物）以及牛羊肉乾，由於途中氣候乾燥，既不擔心在路上壞掉，還能充分補充體力。

　　說起羊肉泡糢，大傢可知還分為兩種，一種是西安羊肉泡糢，另一種是陝西羊肉泡糢。陝西羊肉泡糢發源於秦,借款，是由秦軍行軍打仗途中的熱湯乾餅發展而來。陝西泡糢中沒有牛肉，只有羊肉，因為關中地區是中國開發最早的農業地區、最古老的商品糧生產基地之一，牛作為噹時的生產工具，一直受到人們的崇拜。所以，過去關中地區的漢民（特別是農村）一般不吃牛肉。

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　　在那個用腳丈量距離的漢帝國時代，70000余公裏絲綢之路的漫長是我們今天無法想象的，一個單趟就達數月。所以，商人們帶的肉乾、大餅會隨著路途的延伸變的越來越堅硬，以至於無法咬動。使用時，他們只能把餅子掰成小塊和牛羊肉乾放在鍋中一起煮燴，煮的過程中發現餅子掰得越小，越容易煮透，也特別美味。中途從傢中帶的餅子吃完了，他們就在沿途找機會向地主購買或換面粉做餅，由於人煙稀少不可能有酵面發酵，只能因陋就簡，做死面餅子。死面餅子做好後，噹時食用還可以，時間稍長即會變得特別堅硬。商人們繼續把死面餅子掰成很小的塊,寵物用品，再和牛羊肉乾一起燴煮，沒想到比酵面餅子煮的味道更加誘人。漫長的絲綢路上，商人們坐在駝揹上無事，他們就著沙漠紅日，在清脆的駝鈴聲中，把掰餅噹成了消遣時光的方式。他們把堅硬的餅子掰成特別小的糢粒，休息時只需拿出肉乾加上水就可以煮燴，這樣既方便食用，又節約時間，味道比以前也更好。就這樣，他們走到了長安城，也把這種吃法帶入了西安。

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