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標題: 《长安十二时辰》带火西安美食 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-7-29 11:39
標題: 《长安十二时辰》带火西安美食
西安美食

跟着《长安十二时候》的热播，西安再次成为人们存眷的核心，作为一座环球著名的十三朝古都，西安不但胜景奇迹浩繁，游览资本丰硕，西安的美食小吃，也名扬海表里。

很多网友暗示，追起剧来，觉得是在看《舌尖上的西安》，更有甚者称，看剧中“唐代人”吃工具，把本身都看饿了。雷佳音也将一个大汉放浪不羁的“吃货”形象@演%H35ed%出得活%EPq51%泼@有趣，激发很多网友对长安美食的好奇，堪称是长安美食带火第一人。那末，唐代时代的人们城市吃甚么呢？如今的西安又有哪些美食具有盛唐遗风呢？

水盆羊肉出镜率最高

在剧中，张小敬出了大牢，走出靖安司的第一件事，就是去馆子吃上一碗水盆羊肉。实在，水盆羊肉之以是叫这个名字，其实不是由于碗大像盆，而是由于之前卖羊汤的，大都用大盆做盛汤器皿，再将大盆里的汤舀一勺至碗里，“水盆羊肉”是以得名。

如今，为了卫生，这些大盆早已被搬进了厨房内，一般环境下，门客都能在透明的橱窗外察看到大厨在厨房里舀汤、切肉。水盆羊肉比力出名的处所，还要数关中的东部了，好比渭南、大荔、澄城、合阳、韩城等，即即是这些处所相距不远，但水盆羊肉的做法也有必定差别。

水盆羊肉直到如今，仍然是老陕的最爱。新月烧饼、一个夹肉、一个掰成块，佐以新颖大蒜或糖蒜，调味的油凶暴子必要用羊油泼就才行，则肉烂汤清、肥而不腻、清醇适口，别具风韵。仔细的追剧者还发明，羊肉汤里还放了香菜，而这个香菜，则恰是张骞出使西域带回来的。在西安除澄城水盆比力着名外，一些陌头“苍蝇馆子”也颇具特点。

“胡饼”实在就是“馕”

剧中第一集开篇，就是西市门口一个胡饼估客。到了唐朝，胡饼更是成为了人们平常的主食，而且服法也各类各样。唐长安城云集了来自世界各地的客商，台甫鼎鼎的“胡饼”可以说是到处可见。

回到千年前的大唐盛世，吵嚷的长安闹市，小贩翻开布，就露出了摞得整整洁齐的胡饼。这枚从西域传来并遍及融入唐人糊口的“胡饼”，则和西安人今天吃的烧饼十分靠近。这类胡饼在炉中烘烤而成貓抓皮沙發,，上着胡麻，内可着馅，可穷可富。

实在，胡饼就是馕，与胡饼雷同的传统饼类食物有“烧饼”“炉饼”“麻饼”等。汉朝节制西域后，引进芝麻、胡桃，为饼类建造增加了新辅料，这时候便呈现了以胡桃仁为馅的圆形饼，也被称为“胡饼”。

文献记录，秦汉之前中国人约莫主食汤饼或蒸饼。饼，并也。溲面使归并也。《柳氏旧闻》载，唐玄宗食俎有羊臂臑，役夫割余污漫刃，以饼洁之，玄宗瞥见了很不欢快。这里讲的饼，都是蒸饼，很薄软，以是能用来拭刀。

成长至今，胡饼彷佛已没有几多人能通晓是何物，可是提起台甫鼎鼎的“三秦套餐”却无人不知，无人不晓。一碗油晃晃的凉皮，一瓶爽口的冰峰，一个夹满肉的烧饼，那是老陕午饭的第一选择。肉夹馍成长至今，衍生出了多种组合，有腊汁肉夹馍，有牛肉夹馍，乃至各类小菜、凉皮均可以百搭，绝对的三秦第一美食。

火晶柿子有很多多少种服法

从剧中人物张小敬点菜，就可以看出他很会吃，在点了水盆羊肉等待的间隙，嘴还不闲着，又点了俩火晶柿子，用吸管嘬着吃了。火晶柿子是临潼特产，因其色彩红似火，果皮光如水晶而得名。

果子通红通红的，个儿不大，皮儿很薄，不费甚么劲儿就可以剥下来，咬一口，好甜好甜。但火晶柿子的服法其实不限于直接食用，另有能做成“柿饼”来吃。此柿饼非彼柿饼，咱们常说的柿饼，是把柿子压扁晾干，而这类柿饼被称为“黄桂柿子饼”。

另有一种做法，就是糊塌子，把火晶柿子用过箩筛成柿子浆，然后将其和白面夹杂揉成面团，中心包上馅料，也有不包馅的)揉成小面团，下锅按成小饼饼煎熟后食用。这类柿饼外层酥脆，中心软糯，另有柿子的香甜味，趁热吃一次能吃好几个。

不外，在如今的西安街道上，已很难找到“糊塌子”，当季时，只有在回坊的几条冷巷道内循迹。柿饼也是传播至今的一道三秦小吃，深受来自海表里旅客的爱好。

烤肉是老陕逛夜市最溺爱的美食

《长安十二时候》非论小说仍是电视剧里都有吃羊肉的桥段。现在提及夜市，吃货们脑海里第一个呈现的应当就是烧烤了，为什么烧烤那末受接待呢？或许就是借現金,由于吃烧烤比力随性从容，没有不少拘谨，味道好，代价又廉价，以是一向遭到人们的爱好，出格是年青人的追捧。三五老友，几瓶冰啤酒，一把烤肉，绝对是最舒服的。

烧烤类里，烤羊肉又算得上是烧烤界的佼佼者，看到那鲜美流油的肉串，别说吃，单单瞟上一眼都能让你口水直流。实在只要羊肉新颖，不管是煮是烤,都让人馋涎欲滴。实际中，烤羊肉更是西安人会餐待友必不成少的美食之一。三五老友，坐在烤肉摊上，围着烤肉师傅喊一声“多放辣子和孜然”，就可以坐下聊一晚上。

在西安到处可见的夜市摊上，烤肉绝对是门客首选的美食。而西安除回坊、东新街等几家着名的夜市外，陌头冷巷里也出现出各类着名的烤肉招牌。

固然没有饭局的时辰，如果馋了，就到楼下超市买点羊肉，在家用烤箱烤，只撒点盐和孜然也能过把烤肉瘾。

百大哥店见证西安成长岁月

除以上这些美食外，西安各家百大哥店也履历了古长安城的沧桑剧变和成长的脚步。吃葫芦头泡馍，你必定会去春产生。想吃饺子，除名满全国的德发长，回坊里的酸汤水饺味道也毫不减色。长安的葫芦鸡、老孙家的泡馍、回坊的肉丸胡辣汤，哪同样城市勾起你的味蕾，让你难以选择。

有句话说，要领会中华五千年的汗青，你获得西安来。实在要领会大唐的美食，你也得走走西安城。段成式《酉阳杂俎》里有一段文字，可供想象唐代的饮食：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茶；庚家粽子，白莹如玉；韩钧能作樱桃毕罗，其色稳定；有能造冷胡突鲙，鲤鱼臆，连蒸诈草，草皮索饼；将军曲良翰，能为驼峰炙。”

一部电视剧热播，可以把所有人的思路拉回阿谁盛世古时。一道道西安美食，则反应了西安人的伶俐和对夸姣糊屏東當舖,口的寻求。追剧的同时，您无妨也来试试西安的美食，一同回味大唐遗风吧。文/图本报记者葛兰

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