台灣自由行論壇

標題: 《舌尖》上的特色美食,人称“镇江三怪”网友:吃了才知道有多怪 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-7-29 12:35
標題: 《舌尖》上的特色美食,人称“镇江三怪”网友:吃了才知道有多怪
《舌尖》上的特点美食，人高雄汽車借款, 称“镇江三怪”网友：吃了才晓得有多怪。江苏镇江有三怪————肴肉不妥菜、香醋摆不坏、面锅里煮锅盖。镇江的三怪不但仅是镇江的美食文化，更是镇江人影象里的味道。

第一怪肴肉，别名水晶肴肉、水晶肴蹄，迄今已有 300多年的汗青。镇江民间传说，八仙之一的张果老，应王母娘娘约请，倒骑神驴去仙境赴蟠桃会，路经镇江，闻到肴肉的香味，赶紧下驴，酿成一老翁来到尘寰吃肴肉，竟忘了赴蟠桃会，可见其甘旨。肴蹄选用猪前蹄膀，烧搬家,煮后肉红皮白，滑腻晶莹，卤冻透明，如同水晶，具备香、酥、鲜、嫩四大特色。瘦肉香酥，肥肉不腻，食时佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风韵。诗曰：“风景无穷数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”小编真是边读诗，边流口水啊~~

第一怪：香醋摆不坏。醋，是我国传统酸性调味品，前人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，促进菜肴风韵。镇江醋具备光鲜的特色，酸而不涩，香而微甜，而且寄存时候越长，口胃越香醇。镇江香醋和水晶肴肉是绝配，必定要尝下，因而咱们就要了一份肴肉。别说，吃起来口感还真是不错！

第三怪：面锅内里煮锅盖。“面锅内里煮锅盖”，是镇江饮食身手中的一项缔造。面锅内里煮锅盖（面锅大、锅盖小），听说，曩昔镇江人下面不消锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面善的快，偶然中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的结果。厥后，这类法子就沿用下来。劈面条下入滚水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可到达如下益处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不狼藉，规格正确；二是面汤滚沸时，易于断根浮沫，连结汤面晚上兼職工作, 不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

歡迎光臨台灣自由行論壇 (https://bbs.go2tws.com/)