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標題: 舌尖上的中国——云南的特色美食! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-7-29 12:38
標題: 舌尖上的中国——云南的特色美食!
云南有着“一山分四时，十里分歧天”的美景，也有着“一天吃四时，十餐分歧味”的美食。浩繁的少数民族、得天独厚的天气及天然资本培养了云南千百年来标新立异的美食文化。糊口在这片地皮上的各民族人民又以借款,本身的想象力和伶俐挥洒着关于美食的浪漫。对付吃货来讲，美食也许远比美景诱人，下面咱们一块儿聊聊云南的一些特点美食，开启一饱眼福的云南味道之旅。

云南菜也称“滇菜”，由三个地域的特点组成。滇东北地域与四川交界，其烹饪、口胃与川菜类似；滇西和滇西南地域因与西藏邻接和与缅甸、老挝交界，少数民族较多，其烹饪特点受藏族、回族、庙宇菜影响，各少数民族菜点是主体；滇南地域天气暖和，雨量充分，天然资本丰硕，是云南菜的本体。云南菜选料广，以烹制山珍、水鲜见长。口胃特色是鲜嫩清香，酸辣适中，讲求本味和原汁原味。有人如许总结云南的饮食口胃：“辣不外贵州，麻不外四川”。对付那些饮食味道偏淡的省分来讲，云南饮食略微显辣；而对付四川、湖南等省分来讲，云南饮食又辣味不敷。不外，恰是由于与其他地域的口胃分歧，云南的饮食才有着光鲜的民族和处所特点。

客岁有幸随着朋侪一块儿去云南玩了几天，那几天韶光可以说是吃的做好的几天，天天都是美食，在那边就是一个字，吃吃吃！怪不得大师都说去了云南你就不再想回来了。今天就跟大师分享下我在云南吃的一些美食，固然了其实不能代表全数，大师就包涵着看吧！说到云南的美食，大师起首想到的必定就是云南的过桥米线了

一，过桥米线

过桥米线是云南滇南地域独有的小吃，属滇菜系，发源于蒙自地域，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片建造而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，和芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

进餐时，以大海碗盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，刹那变得银白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

我那时由于第一次去云南吃到正宗的过桥米线，还闹出了笑活：汤是滚烫的，因为概况有一层鹅油，一点热气也没有，我误认为汤其实不烫，直接用嘴去喝，烫伤嘴皮了。哎，那时别说多为难了！

二，宜良烧鸭

宜良烧鸭已有600多年的汗青，足可与北京烤鸭相媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱成品食用，则别具风韵，尤以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的建造很是讲求，烘烤时以松毛结为燃料，待燃到烟尽，当令翻转鸭身，在表皮涂抹蜂蜜水、猪油。如许烤出的鸭，皮脆而不焦、肉质松软、甜嫩离骨、很是适口。传说中宜良烧鸭其实不算云南本土菜，而是由南边传过来的，相传明朝朱元璋派傅友德交战云南，同时带上了烧鸭大家傅李海山，战后回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大家闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便传播至今。

三，侠辣和巩辣

在云南怒江地域的傈僳族大多不但爱喝酒，并且也长于用酒做出各类甘旨的食品，侠辣和巩辣就是贡山境内的本地人的珍羞。辣是阿辣的简称，意为烧酒。侠的意思是肉，是以侠辣就是鸡肉炒的酒。“巩”的意思是鸡蛋，巩辣就是鸡蛋炒的酒。

侠辣经常使用鸡肉(有的时辰也能够用野鸡的肉或其他野兽的肉，瘦肉最佳)为原料，先把肉砍剁成小块，在炒锅中放进酥油或漆油，加热后倒入肉块。把肉块煎炒的又脆又黄时，将火撤小，再把烧酒倒进锅中，盖上锅盖煨上五六分钟，便可以连酒连肉倒出来品味了。

若是要做'巩辣'，就更加简略，把鸡蛋调匀，人油锅煎炒，当鸡蛋被炒黄以后，参加烧酒炯上几分钟，便可食用。听本地人说用这类怪异的烹饪法子做出来的'侠辣'和'巩辣'具备怪异的风韵。不但味道香辣适度，浓烈适口，并且还可以起到滋补身体、强筋健骨的感化。白叟常得的风湿麻痹，主妇常患的阴虚诸症，均可以经由过程吃这类'炒肉的酒'和'炒蛋的酒'获得改良。是以傈僳人又将其看做是滋补食物和祛病良药。

四，油炸青苔

甘旨酥脆亲近天然，青苔也能吃吗？在云南，油炸青苔但是一道很受接待的菜，不少外埠人来到云南发明有那末一道菜都很诧异并敬佩云南人的勇气，但若亲身试试炸青苔，你必定不会绝望的。

五，楚雄特点野生菌暖锅

到了云南，满眼的绿和各种植物让很多人感慨物种的丰硕，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……到了云南必定要吃隧道的纯自然野菌，特别是雨后新摘的新颖菌类。要注重的是，必定要在本地人的“赐顾帮衬”下吃野生菌，由于不少菌类是有毒不克不及吃的。作为最能表现野生菌香味和美味的暖锅服法，迩来颇受门客青睐。野生菌暖锅采纳老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加之高钙骨料夹杂经7小时熬制而成。其汤底略显混浊，但吃起来比闻上去要香很多，还具备补钙等保健感化。加之店家研制的菌碟（将干菌发开后，颠末焙制、炒干后参加小米辣制成），共同野生菌暖锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能补充昆明门客喜香好辣的饮食习气。在大吃野生菌后，万万不要疏忽的是必定要舀碗汤试试，这但是纯野味的，并且绝对新颖。

六，五色花米饭

五色花米饭是布依人及壮族人的特产，不单色采艳丽，并且味道悠远。色采一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”。每一年的秋后，布依人就把上等的糯米筛选出来，零丁放好留待做花饭用。罗平五色花米饭就是本地布依族独具特点的美食。

七，大救驾

大救驾是云南闻名小吃之一，也就是炒饵块。饵块用米制成，为云南所独占。典故来自清初吴三桂率清军打昆明，明代永历天子的小朝廷一起奔逃至腾冲，饥饿难忍时，本地人炒了一盘饵块奉上。天子就连赞：“炒饵块救了朕的台端。”炒饵块由此更名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁糟辣子、鸡蛋等炒香，又参加少许肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”因而坐定了热点儿菜的位

八，米灌肠

米灌肠是丽江独有的一种风韵食物。它是由猪血、米饭及各类香料，依照必定的配比拌在一起，然后注意灌输加工过的猪肠子而制成的米饭肠。

九，香竹饭

香竹饭是具备浓烈傣家特点的名吃，把米饭放在竹筒里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底，泡过的糯米放进竹筒，用芭蕉叶塞住。海盜村,放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水份蒸干后，便可以吃了。打开竹片，竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来，一层薄薄的白色膜笼盖在晶莹剔透的米饭上，看着就颇有食欲。一般每一年11月到来年2月间的香竹饭是最佳吃的。

十，大理沙锅鱼

沙锅鱼，是大理宴席上的主菜，它以怪异的炊具和丰硕的配料建造而成高雄搬家公司,。此菜源于一则轶事：往日大理城有家饭馆名叫“山海酒家”，买卖十分兴盛。店里有一个名叫张小三的茶房，天天把有钱人吃剩的菜，装在沙锅里带归去。一日，一巨贾在店中大宴来宾，张小三照平常将剩下的菜带回家中，正巧家人从洱海里捕到一条鱼，便把鱼剖洗清洁放进沙锅同煮，全家人吃后都感觉鲜美适口。张小三恍然大悟，自创了此道著名遐迩的沙锅鱼。沙锅鱼烹饪时讲求配料比例、刀工，并十分注重工序、配料及火候。趁汤沸将沙锅端上，香味扑鼻，色采雅观，鲜美适口，养分丰硕，是大理富有处所特点的请客好菜。大理沙锅鱼与豆腐煮鱼、冻鱼，称为大理的“一鱼三吃”，饱负盛名。

写的已差未几了，这才是云南美食的一瞥，真的太多了。世界上夸姣的事物真的有太多，云南的美食也同样，见过没见过，据说或是没据说过的，等你往来来往云南亲身发掘发明~

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