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標題: 中国地方特色美食——香港篇 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-7-29 13:54
標題: 中国地方特色美食——香港篇
香港（粤拼：hoeng1 gong2；英文：Hong Kong；平凡话拼霈方,音：xiāng gǎng；缩写：HK），简称“港”，全称为中华人民共和国香港出格行政区（HKSAR）。地处中国华南地域痛風治療,，珠江口以东，南海沿岸，北接广东省深圳市，西接珠江，与澳门出格行政区、珠海市和中山市隔着珠江口相望。香港是一座高度繁华的国际大都会，全境由香港岛、九龙半岛、新界等3大区域构成，统领陆地总面积1106.34平方千米，截至2017年底，总生齿约740.98万人，生齿密度居全球第三，今天领会几个香港特点美食。

如下排名不分前后：

1. 车仔面。

车仔面是香港一种低价特点面食。车仔面呈现在1950年月，是香港市民糊口程度较低的年月。内地灾黎涌来香港，餬口坚苦，香港陌头出现了活动摊贩，至多即是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。销售车仔面的木头车中安排金属造的“煮食格”，别离装有汤汁、面条和配料，主顾可自由选择面条，配料和汤汁，凡是十多块钱便可饱吃一顿。

菜全由本身选择，可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、豉油鸡翼和各类丸类及蔬菜等等，一碗甘旨的车仔面可说是全由本身选择出来的，再加之牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口胃真正任由本身调配，不少人都喜好车仔面的惹味，简略一碗平价车仔面，就已很饱肚。一般的面底及搭配的菜料已很是足够。此外，大师还可选择简简略单的猪扒面，别小视这个简略的面食，由于最首要的法门是若何烹饪出肉质松软而入味的猪扒。

2. 桥底炒辣蟹。

桥底炒辣蟹是一道香港的传统名菜，属于粤菜系。把肉蟹宰杀后，洗濯清洁，然后在肉蟹上刷一层薄薄的生粉，以保住肉蟹的原汁原味；刷好后将肉蟹放在一边备用；在锅内下豆瓣酱、姜、葱、豆豉、紫天椒等，把这些配料放在一块儿煸炒，直到炒出香味；把蟹放进锅内，和配料放在一块儿煸炒，直到配料炒熟；用油炸蟹，直到蟹的外皮酥脆，然后将料酒、白糖放入，一块儿炒熟便可。

这道菜来历于香港的港仔湾，那边曾有一户人家在桥底出售炒辣蟹，因为他家的味道出格香美，成为香港最着名的炒辣蟹吃处，以是香港人就将这道菜称为桥底炒辣蟹。这个菜做出来色彩很都雅，红红的辣椒绿绿的葱，会让人食欲大增。特别是它的香味浓郁，常常会刺激得人没几分钟就把里边的调料先吃得一干二净。蟹肉入味很浓，口感很好，吃的时辰最佳配上红酒。这道菜在冬季吃可以驱寒暖胃。

3. 碗仔翅。

碗仔翅是一款常见于香港陌头的仿鱼翅汤羹，其质料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并参加老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

碗仔翅自己没有鱼翅成分，但其外观与高汤鱼翅附近，并以小碗盛载，因此叫作“碗仔翅”。约1960年月起，香港陌头出现一批小贩专门出售这种布衣仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以雷同刀削面的伎俩削进汤里煮发展条状的鱼肉条，很多人卖碗仔翅时，喜好加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增长充饥感，但这服法比年已垂垂衰落。

4. 鸡蛋仔。

鸡蛋仔是香港独占的传统陌头小食，香港隧道陌头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、沙糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中心，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加之中心是半空的，咬下时口感出格弹牙。

去过香港的话，会看到有一种小吃店的门前永久都是大排长龙，人们不知倦怠地等待一种小吃新颖出炉，常常等上一两个小时也毫无牢骚！这类小吃就是鸡蛋仔!鸡蛋仔在五十年月呈现在香港，凭仗酥脆香甜的口感很快就征服了人们，已遍及香港的大街冷巷，火爆至今。

5. 辣鱼蛋。

辣鱼蛋，是香港知名小吃，将鱼蛋穿成串后放入油锅炸熟后刷上特制的辣酱汁便可。香港人逐日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，辣鱼蛋是学生最爱好零食的第一名，足见鱼蛋的职位地方。街边笃鱼蛋是五六十年月产品。那时街边面档价廉，为减本钱，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新颖的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不意大受接待，成为香港陌头小食的台柱。

根基上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要声东击西就要靠个汁。恰似劲多学生光顾的「津味」，其辣汁辣得过瘾。本来，辣酱乃津味便宜，混入咖喱粉，辣得来够香。并且此人气旺，常常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落美味又弹牙，难怪天天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。

6. 菠萝包。

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，听说是由于菠萝包经烘焙事后概况金黄色、高低的脆皮状似菠萝因此得名，有很多多少种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致不异，名字也叫法纷歧，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，另有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包现实上并无菠萝的成分，面包中心亦没有馅料。菠萝包据传是由于早年香港人对本来的面包不知足，认为味道不足，是以在面包上加之沙糖等甜味馅料而成。菠萝包外层概况的脆皮，一般由沙糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的魂魄，为普通的面包加之了口感，以热食为佳。

菠萝油是从菠萝包成长而来的食物，是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油（或奶油）所构成。菠萝油最佳汽機車借款,的服法是将新颖出炉的菠萝包夹上冰凉的牛油，如许牛油就会被菠萝包的热力影响而熔解在包身的中心位置，包身会被熔解的牛油酿成金黄色，而食历时菠萝油与菠萝包分歧的地方是可以或许吃出稠密的牛油的香味。但因为加之了牛油，以是菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。香港大大都茶餐厅城市供给这类食物搭配港式奶茶作为下战书茶餐或早饭。很多香港片子、电视剧中也有菠萝包及菠萝油的呈现。

7. 香港云吞面。

云吞面是香港特点美食之一，也是香港饮食文化中不成或缺的一部门。云吞就是馄饨，最先云吞以全猪肉制，以是称做“净肉云吞”。古代云吞很讲求，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。当今咱们泛泛吃的云吞面大都因此鲜虾云吞制成，云吞质料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面发源于广州，五十年月在香港蓬勃鼓起，至今云吞面仍然深得人心。听说，此食物在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一布告载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，常常稍喧，食须用扇”。至于广东什么时候用“云吞”二字代替馄饨之称，则无从考据。

云吞面不但深受港人的爱好，就连很多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟，如：周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良等浩繁明星，掀开他们的小我资料你会发明他们的最爱都是云吞面。发哥称：由于事情没有法子，出埠前去加拿大拍西片，一去便数个月，唔知（为甚么）点解出埠一久就好想食香港的鱼蛋粉与云吞面”。罗嘉良在一次拍片现场敦朴地说：“我彻底不懂煮菜，可是我真的很喜好吃云吞面，一周要吃五六次”。

8. 港式奶茶。

港式奶茶是香港独占饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇稠密为特色。建造法子较大陆奶茶繁杂，颠末撞茶(拉茶)工序，包管奶茶中保存茶叶的稠密。厥后人们称之香港老街ST0RY奶茶。之以是港式奶茶能申明鹊起，而在内地却不克不及像台湾奶茶普及，有一个首要缘由是它所用的原质料。(固然奶就未几诠释了)得益于香港独天得厚和商业自由上风，港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量入口的。斯里兰卡怪异的雨水充分的热带天气让这里生产的红茶香味浓烈。

英国人品茗学自中国，但喝法却别创一格，喜好参加糖和奶，或柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称西茶，以别于传统喝法的唐茶。英式奶茶在香港因为口胃平淡，香港人其实不喜好，因而有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的根本上研制出港式奶茶。港式奶茶进口的感受是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓烈，奶香久长。进口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。

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