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標題: 探访台灣夜市:路边摊练出的“夜市英雄” [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-1-2 18:12
標題: 探访台灣夜市:路边摊练出的“夜市英雄”
一只虾、一碗面、一锅汤……这些普通的食淚溝,材，颠末几代人的精心琢磨，居心练习，终极研制出怪异的风韵，展示小吃的兴旺生命力。在台灣，从一個個路边摊走出的美食连锁團體，从一個個小摊主练成的“夜市英雄”的故事不乏其人，好比台南的周氏虾卷、台北的豪大大鸡排、赤嵌担仔面、四海遊龙锅贴等等。

周氏虾卷做出“伴手礼”

“这虾卷好好吃啊，金黄香脆，还很实惠。”来台南遊览的陆客黄蜜斯，边嚼着虾卷边称颂，“一份两卷，只要40元(新台币，下同)。”在台南安平运河滨的一栋三层小楼前，记者瞥见等着买虾卷的客人排发展龙，一向延长到店外的街上。

周氏虾卷台南店的杨司理奉告记者，这里岑岭時天天卖出1万多個虾卷，仅在中南部就有15家连锁店。听说50多年前，开办人周进根佳耦拿几条板凳、几张桌子，往夜市里一摆就动工了。

本来，初期周进根办過外烩，又在闲暇時销售多种小吃，而虾卷即是此中一道菜。厥后因為以新颖虾仁為主做成的虾卷深受客人们爱好，因而就改為重要卖虾卷的小吃。

台南周氏虾卷从路边摊发迹后，第二代谋划者周志峯与哥哥配合打理店务，引进快餐業办事模式，如主动點菜、优化用餐情况，打响“周氏虾卷”名号。在开放陆客赴台参觀遊后，“周氏虾卷”店内三楼的宴會厅，天天都挤满了接连不断的陆客。店东还研发出很多伴手礼，像杏仁豆腐、蜜饯等，让客人有吃有买。

征服海外的“全國第一摊”

在台北士林夜市天天排着长龙的豪大大鸡排，前些年在澳門美食展上一炮打响，随后就在澳門开了分店，让澳門人挤破头尝鲜，成為台灣夜市征服島外的“全國第一摊”。

今朝，豪萬用影片下載,大大鸡排在士林阳明剧场前就有两家直营店，买卖最佳時一天可卖出6000块鸡排，一年業务额跨越5000万元。豪大大鸡排也跻身為陆客團来台必吃的台灣小吃之一。

10多年前，豪大大鸡排在台北士林夜市设摊時，就以“比脸大的鸡排”快速打响名号，加之用10多种中药材熬炖，并以现炸鸡排著名，多年来在收集上口耳相传，早已经是士林夜市“第一长龙”摊點。

“我只有初中文凭，服兵役后测验考试了不少职業。”豪大大鸡排老板王庆隆说，早期他當過模工，卖過屋子，最后在卖甜甜圈時发明了乐趣，从此开启了他的夜市人生。

逢甲夜市、一中街夜市、西門町都曾留下他搏斗的萍踪。

印子钱逼出的“台灣英雄”

在台灣，街边的面店到处可见，可台南的担仔面却标新立异，尤以赤嵌担仔面名声出格响。老板娘曾凤玉是個单亲母亲，曾从路边摊发迹，借60万元印子钱用7年時候，把赤嵌担仔面一起卖进了台北故宫，她本身也获选“台灣英雄”。

回想起创業进程，曾凤玉感伤地说：“那時在唯一两张桌子的路边摊煮面，员工就是下学回家的女儿。”曾凤玉说，她要一早上市场买菜、炒肉臊、熬汤，女儿们下学回

家，便帮手妈妈筹备开店。曾凤玉煮面，大女儿端面，二女儿帮手收拾桌子，年仅7岁的小女儿卖力洗碗。“天天的業务時候长达18個小時，只有下战书客人较少時，才能趴在桌上睡一下北京賽車公式,子。”曾凤玉说。

曾凤玉的丈夫嗜赌成性，使她背下700万元的债务带着3個女儿分开了这段婚姻。借印子钱开店，又要与几十家老字号的担仔面店竞争，曾凤玉压力重重。“我的担仔面以台灣油面為主，精巧小碗，参加肉臊、卤蛋、虾仁等等，配上虾头熬成的高汤，闻一闻总體显现的香气，然后边喝汤，边吃面……”曾凤玉以高性价比吸引年青人，接着又把其他台南小吃也搬到店内，

这类复合式的谋划伎俩引来了很多吃客。

同時，曾凤玉与慈善基金會互助，承诺在3個月内捐出10万善款。开店第一天，她的大女儿拿着小小的捐钱箱奉告客人，一碗面10块钱都将成為善款。就如许借力慈善来鼓吹赤嵌新北市當舖,担仔面，小店也逐步做出了名望，接踵在台南和高雄开有五六家分店。2007年，赤嵌担仔面成為台灣地域宴请島外高朋的好菜。2008年又受邀进驻台北故宫博物院的美食广场，大大晋升了知名度。现在，她的店招收的员工也大可能是单亲妈妈，她成為了她们依傍的一棵“大树”。

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