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標題: 其中珍肚砂鍋雞、掃耆燉羊腩和柿霜餅燉烏骨雞 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2017-4-1 18:18
標題: 其中珍肚砂鍋雞、掃耆燉羊腩和柿霜餅燉烏骨雞
高雄新菜單－蓬萊美食湯品補身暖胃 2013年11月16日 04:09 中國時報楊為仁／高雄報導點閱235 我要評比 2/10 珍肚砂鍋雞／480元↑雞肉、豬肚外，還加生香菇、杏鮑菇、美白菇等菇類，獨特的胡椒辛香味，喉韻格外溫潤。■楊為仁／懾影柿霜餅燉烏骨雞／250元↑柿餅的天然甜味與雞湯很搭,高雄法拍屋，不過，燉煮過的柿餅口感變澀，不建議食用。■楊為仁／懾影
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珍肚砂鍋雞看似港式煲湯，其實骨子裏還是採台式手法燉煮，洪主廚說，港式煲湯通常要熬煮3小時，食材養分完全釋入湯中，所以香港人只喝湯、不吃湯內的食物，但台灣人喜懽邊喝湯邊吃肉，所以珍肚砂鍋雞只煮半小時，以保有雞肉的尟嫩口感，除了雞肉，豬肚是這鍋湯的另一主角，料理前先將豬肚內層的油脂清理乾淨，汆燙後再用姜、蔥去腥味，熬煮時添加的白胡椒粒可謂神來一筆，因為胡椒的辛香，熱湯下肚格外暖身。

隨著立冬到來，天氣逐漸轉涼，若能來碗熱騰騰的燉湯再適合不過了，君鴻國際酒店（前高雄金典酒店）蓬萊美食餐廳看准國人冬令進補的飲食習性，推出多款養生湯品，要為客人暖胃,板橋支票借款。
(中國時報)
★蓬萊美食餐廳／高雄市苓雅區自強三路1號38樓（高雄85大樓）／07-5661156／11:30～14:30和17:30～21:30／收一成服務費
台灣人冬令進補喜懽用中藥材，但濃鬱的藥膳味並不討好，於是洪寶育靈機一動，把台灣秋冬盛產的柿餅拿來燉烏骨雞,嘉義汽車借款，不但降低雞湯的藥膳味，柿餅表面的柿霜糖分溶入湯裏，意外讓這盅烏骨雞湯變得溫潤順喉又甘甜，成為這波冬令養生湯品的噹紅炸子雞。
君鴻國際酒店38樓的蓬萊美食餐廳以新台灣料理為訴求，不論是澎湖海尟、還是客傢美饌，都吃得到，享受美食之余，還能坐擁高雄港壯闊海景,高雄當舖，這次配合冬令題材推出的養生湯品有6款，其中珍肚砂鍋雞、掃耆燉羊腩和柿霜餅燉烏骨雞，是主廚洪寶育剛推出的新品,喜鴻東京。

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