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鼎新开放40年，是中国食物工业从弱到强、从大到强的40年：我国食物工业总产值从1978年的471.7亿元，爬升至2017年的114102.8亿元，是40年前的240多倍。而让我国食物工业由弱到强的关头是强有力的科技支持。食物科技的前进，是食物工业超过成长的直接鞭策力；食物科技的前进，为食物财产成长运送立异人材、增长立异伶俐、开辟立异技能、转化立异功效，供给有力的支持并指导食物财产的可延续成长。
40年来，我国食物范畴的科技立异走过了哪些阶段？科技又为财产带来了哪些天翻地覆的变革？记者采访了中国食物科学技能学会理事长孟素荷，中国工程院院士、北京工商大黉舍长孙宝国等多位财产界实践者 本报记者王薇。
科学界
孟素荷：
我国具有全世界基数最大的食物科技@职%vb7sM%员和有%42613%用@的人材培养系统；我国的食物科技因与财产成长的深刻对接而布满活气、定力和张力。
在历经40年鼎新开放以后，中国食物工业已进入了食粮平安食物平安养分与康健平安的养分与康健期间，成长质量有了超过式晋升。财产高质量成长的暗地里，离不开人材培育和科研根本的夯实。从2018年举行的中国食物科学技能学会年会上，可以看出：雄厚的中国食物科技之力在此调集共有来自天下高校、科研院所及企业的2300多名科研事情者，690篇论文，百余位专家的132个大会和专题陈述。
比年来，中国食物科技快速成长：食物科技成长论文在全世界排名第一，科技职员数目居首位；在校食物专业大学生基数最大，共20多万人，370多所高校设立了约750个与食物有关的专业；软科11月公布的2018中国最勤学科排名中，江南大学、中国农业大学、华南理工、浙江大学等4所与食物学科相干的院校名列前十。孟素荷谈到，今朝，我国235所与食物相干的院校和100余个科研单元，在历经数十年升沉、沉淀后，已构成首要堆集，具有较强气力；学科特点日渐清楚，专业上风已呈现。一些优良的院校及一批优异的学科带头人，正聚集成中国食物科技的领军方阵，活泼在国表里学术交换的一线，与世界比肩。
在人材培育方面，370家食物科研单元和院校，正逐步构成各具上风的专业特点和区域特点。此中，235所高校设立食物科学与工程本科，24所博士点院校，100余个硕士点院校，夯实了中国食物科技与工业的根本钻研与人材培养系统。别的，在食物范畴，获批的国度工程实行室7个，食物范畴产学研计谋同盟20个。
此外，科技部延续加大食物科技项目标投入，20162018年仅屯子司国拨经费总额约12亿元；国度天然科学基金委果项目资金也在逐年增长，从2016年的1.76亿元增长到2017年的2.16亿元。
在国度科技项目标牵引下，企业研发投入的比例增长。2016年，天下食物企业共计440亿元资金投入到科研的实践、产物立异及与科研院所的科技互助中。
孟素荷指出，中国食物工业之以是历经苦难而依然稳健成长，关头身分之一是获得科技界刚强而有用的支撑。这类支撑来自实行室01的科学发明及1100财产化进程中的科技支持；来自对食物平安舆论场勇于担任的危害交换；来自对当局决议计划时清楚明白地表达科技界的态度。它使中国食物工业的成长因具有科学的基因此日益康健。
孟素荷暗示，比年来，一多量优异的科学家率先以跳出窗外的思惟，启动对养分学、生命科学、基因工程、中医药学、生物工程和智能制造的交织钻研，探究中国传统食物的质构、功效和机理，用前瞻性的视角和活泼的科学实践，引领和立异中国食物财产的将来。她惊喜地看到，每个壮大的食操行业成长的暗地里，都有一多量优异科学家的调集和对行业科技问题的持久跟踪破解。在乳酸菌如许复活食物门类快速发展的进程中，陪伴着该学科学术论文数目和程度的快速晋升，咱们的科学家在将优异的论文书写在故国的大地上、工场里的同时，亦得到了本身的发展和科研成绩的坚实堆集。中国的食物科技因与财产成长的深刻对接，而布满活气、定力和张力。
在中国这个全世界最具容量和魅力的大市场上，平安康健与环保既是财产竞争的焦点要素，又是新一轮成长的新动能和价值增加点。在历经鼎新开放40年后，中国食物工业已走出了三聚氰胺的泥潭，站到了以平安、康健，环保为方针的新出发点上。而要完成这一方针的关头，便是立异与食物科技程度的稳步晋升。孟素荷由衷地说。
立异鞭策行业总体向前成长，中国食物工业的计谋调解正从寻求产值到寻求价值。53个行业中，包含饮料、发酵食物、养分食物、白酒等在内的26个行业的利润总额实现增加，此中，15个行业利润总额增加跨越5亿元。以科技为基的新品，是驱动企业贩卖增加的重要身分。
我国食物企业将来的竞争力，在于财产链平安与产物的差别化定位及康健内在，这既源于企业对科研的渐渐堆集，更源自企业对市场竞争与久远成长的计谋选择。
我国食物工业的立异中，传统食物貓抓皮沙發,工业化是方针。以软饮料行业为例从二元布局向六元布局的调解用了32年。行业布局调解逐步走向低糖、康健、自然。1985年，碳酸饮料市场占比到达80%；2017年，碳酸饮料市场占比缩减至13%，而植物卵白饮料、果蔬汁及固体饮料等盘踞了87%的市场。
一样，立异也鞭策了便利食操行业总体的成长质量。20152018年，便利食物立异中表现出强烈的中国特点与康健养分元素。2018年16月便利食操行业利润增加达17.2%。阐发2018年便利食操行业的成长，总体上显示养分甘旨、价值晋升、回归厨房风韵的趋向越发光鲜。此中，自然风韵配料的立异，是其首要支持。我国以民营企业为主的咸味香精调味料行业对科研的投入高达10%以上，其动力是寻求市场的差别化。
在孟素荷看来，经由过程立异，付与产物康健、时尚、价值体验等多重属性来知足日趋多元化的消费需求，这既是市场的需求，亦是食业走向更大乐成的必由之路。
孙宝国：
有了传统饮食文化之魂的自立立异才会不挨宰；我国食物科技由跟跑到并行，一些范畴处于全世界领跑程度。
科技支持的三个标的目的
我国食物科技由跟跑到并行，一些范畴处于全世界领跑程度。孙宝国院士如斯评价我国的食物科技程度。他出格提到，中国传统食物的科学技能程度已处于领跑位置。其源于文化自傲，特别是对传统饮食文化自傲，继而对付我国食物科学技能的自傲。
孙宝国院士以我国咸味香精工业的成长为例，活泼讲述了自立立异为财产带来的天翻地覆的变革。鼎新开放40年来，我国的咸味香精行业从无到有，从小到强。孙宝国院士先容说，鼎新开放以前，我国咸味香精工业是零；鼎新开放后，这一财产起步于六五国民经济和社会成长规划（19811985年）。1982年，市场已呈现了肉味香精，但肉味特性不较着。恰是在七五国度科技攻关时代，冲破了2-甲基呋喃甲氧基化、中心体水解─加成一体化、2-甲基-3-巯基呋喃暖和氧化等关头技能，实现了2-甲基-3-巯基呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的国产化，奠基了我国3-巯基呋喃类食物香料制造的技能根本；八五国度科技攻关时代，冲破了不合错误称二硫醚食物香料制造关头技能和水解─不合错误称二硫醚化耦合技能，奠基了我国不合错误称二硫醚食物香料制造的技能根本；按照肉香味的构成机理，票貼,开辟了自然级肉味食物香精制造技能,奠基了我国自然级肉味食物香精制造的技能根本。
后进不单要挨打，还要挨宰。孙宝国院士说。在上世纪90年月，被美国称为030的2-甲基-3-巯基呋喃，代号为719的2-甲基-3-呋喃基二硫醚这两大含硫香料，在那时的代价乃至远高于黄金。030719的入口代价，每千克别离高达14万元和16万元。跟着上世纪90年月030719关头制造技能的冲破，相干产物的国产化，其代价也随之降到每千克4.2万元和6万元。由此一来，不但依靠入口这一为难场合排场被冲破，我国同样成为日本等其他国度的肉味香料重要出口国。从2000年起头，以肉为原料的我国肉味香精的关头制造技能，被海内数十家企业所采纳。由此出产出的自然肉味香精，已在便利食物、调味品、肉成品、菜肴等大量食物中遍及利用。同时，我国特点肉味香精制造理念味料同源也逐步构成，并获得全世界认同。
孙宝国院士暗示，我国食物财产正面对百年不遇的工业化、现代化汗青机会，实现中国食物财产现代化是食物界的汗青任务。要刚强中华饮食文化自傲，满怀信念、踊跃自动地钻研摸索中国传统食物的根本科学问题，为中国食物走向世界夯实科学根本。要尽力冲破中国传统食物工业化、现代化面对的瓶颈技能和焦点设备困难，为中国传统食物工业化、现代化保驾护航。
孙宝国院士指出，要潜心钻研我国传统食物根本科学问题，从中揭露中国传统食物康健甘旨的秘密。康健、甘旨、便利、实惠是中国甚至世界食物财产成长的大趋向。他阐发说，我国传统食物加工建造方法正在产生变化：一是从体力型向动力型变化；二是从履历型向科学型变化，如传统北京烤鸭建造彻底可以经由过程智能节制来实现；三是从技术型向工艺型变化，好比豆腐加工实现了主动化出产；四是从东西向设备变化；五是从脑力劳动向人工智能变化，好比白酒勾调可以经由过程人工智能得以实现；六是从源于天然向鬼斧神工变化。
孙宝国院士说：将来，我国食物工业要转向高质量成长阶段，就要知足人民大众对饮食更高条理的请求，即康健和甘旨的请求。要从致力于我国传统食物的工业化、现代化起头着手。
财产界
1984年，在上海益民四厂和北京大红门粮库，中国的便利面出产线同时动工，至今已34年。建立于1987年的民营企业杭州娃哈哈团体，从3小我、14万元告贷赤手发迹，在开创人宗庆后的率领下，现已成长成为我国最大的饮料企业。1992年，陈泽民刚强下海从传统食物汤圆做起，并将其企业命名为三全，以感激十一届三中全会鼎新开放带来的机会和空间。在这些企业家的眼中，让行业在变化中实现超过式成长的，恰是科技的不竭立异。这些企业家们从研发产物到智能制造，从硬件扶植到项目攻坚，一步一个脚迹地夯实着我国食物财产。
在宗庆后看来，从1988年研发出走红市场的娃哈哈儿童养分液起头，娃哈哈几十年来的稳健成长，得益于鼎新开放包涵情况下的科技立异。娃哈哈一向对峙出产具备真正利用价值的产物的谋划理念，对峙走自立立异之路，对峙要永久领祖先家半步的观念，经由过程不竭立异，施行差别化计谋较好地解决了产物生命周期。据领会，娃哈哈创建了国度级企业技能中间、博士后科研事情站、中国及格认定国度承认委员会（CNAS）承认的实行室、浙江省食物生物工程重点实行室等研发机构，比年来起头向菌种、酶制剂、电机等高新技能财产成长，今朝已构成本身的菌种资本库，并乐成自立开辟了串、并联呆板人、主动物流分拣体系等智能装备，成为食物饮料行业具有自行研发、设计、自行出产设备和工业呆板人能力的综合型企业。
对付咱们这一代人来讲，故国如今的繁华是咱们昔时彻底没有法子想象的，咱们也是故国鼎新开放的受益者。康师傅控股有限公司履行长韦俊贤深有感到地暗示，多年来，康师傅在科技立异方面一向不竭前行。康师傅投资5亿元在上海打造的结合立异研发中间得到中国CNAS实行室能力资历，可对标国际化程度。在高科技应用方面，康师傅自2015年起投资3亿元制作了大型FD冷冻干燥工场，用高科技晋升产物的养分康健程度。在科研攻关方面，康师傅与高校互助霸占业内困难，在本年举行的第十届中国食物平安论坛科技立异与科学传布分论坛上，康师傅的棕榈油中TGP的检测利用项目，获20172018年度食物平安立异技能奖。该项目除可以确保油脂原料来历清楚可控以外，用三酰甘油氧化聚合物（TGP）这一单一指标便可以把地沟油、劣质油等原料油危害挡在门外。TGP项目标落地，对油脂行业和便利食操行业都具备很好的引导意义。
安琪生物团体董事长俞学锋也认为，恰是科技立异，成绩了安琪25年来的延续成长。作为国度肯定的第一批国度重点工业性实验基地项目，安琪通过量年的尽力，把一个小小的酵母延展至烘焙、酿造等多个利用范畴。针对我国传统食物油条，安琪率先研制出无铝食物膨松剂，消除食物平安隐患。同时，寄托主导生物技能，研发出不少与康健相干的酵母食物。
以挂面这一我国传统食操行业为例，颠末多年的成长，行业集中度指数快速上升，估计2019年，集中度指数CR3将从23%上升到35%摆布。估计到2020年，挂面行业加工企业数目将削减至200家摆布。智能制造办理起头发轫，设备制造企业海科佳已与多家挂面企业告竣计谋互助，配合开辟定制化的挂面智能化制造体系海科佳定制化NIMS。
久长的饮食文化，最大的食物财产，基数巨大的食物科技职员，至多的食物专业，最强的食物学科，至多的食物专业在校大学生这些扎实的气力，聚集起我国食物科技界的自傲。我国的食物工业是全球最大的食物工业，而且要一向壮大下去。我对我国食物财产和食物科技的将来成长，布满了自傲。孙宝国院士对我国食业的成长满怀信念。
链接
食物科学技能成长厚积薄发
作为中国科协学科成长引领与资本整合集成工程项目之一，由中国食物科学技能学会承当，并组织海内食物学科的高档院校、科研院所和行业专家学者配合编写的《食物科学技能学科标的目的展望及技能线路图》，周全梳理了海内食物科学技能成长近况及将来成长需求。
陈述重点针对食物科学技能学科中最首要和成长最快的标的目的，包含食物科学、食物技能、食物添加剂、食物养分、食物平安、食物设备、食物物流等7风雅向，依照标的目的根基范围、国表里科学与技能成长阐发、前沿问题、整体方针、重点钻研范畴与使命建议等5个部门，先容了比年来我国食物科学与技能在科学钻研、技能立异、功效转化等方面的状态，在钻研总结学科成长态势和纪律的根本上，展望学科成长趋向、提出学科成长标的目的、重点钻研课题建议和学科和谐互助重点和机制。
学科投入不竭增加，上风和特点呈现
在以国度重点实行室规划国度天然科学基金攀缘规划863规划973规划等为代表的国度科技规划的鞭策下，我国食物学科展现出特点较着、竞争力较强和具备可延续成长能力的特色，遍及介入到国度层面上的重大、重点科研规划的钻研，学科上风职位地方已充实呈现。以国度天然科学基金为例，自2009年国度天然科学基金委设立了食物学科后，学科天然科学基金经费稳步增长，从最初2010年的7000多万元，增长到2014年的2.2亿元。2015年今后，食物科学范畴天然科学基金总额根基为2亿元上下颠簸。与此同时，2016年以来，国度层面在科研范畴的首要结构和鼎新陆续启动科技部公布国度重点研发规划首批重点研发专项指南，国务院促科技功效转化和将组建国度重点实行室等，这些行动既是供应侧鼎新的首要内容，更是中国科研体系体例的重大转型。20162017年，国度重点研发规划食粮丰登增效科技立异现代食物加工及食粮收储运技能与设备食物平安关头技能研发等一批项目不竭启动，鼎力促成食物学科和行业成长。
学科平台扶植不竭完美，成长情况延续优化
今朝，食物范畴已有5个国度重点实行室获批扶植，国度重点实行室的扶植凸起表现了我国食物范畴根本及利用根本钻研的急迫需乞降不竭成长。食物范畴得到核准扶植的国度工程实行室重要有7个；已得到核准扶植的国度工程中间有10余家；食物范畴已构成20余个产学研慎密连系的财产技能立异计谋同盟，财产技能立异计谋同盟的扶植有用指导了科技立异要素向企业会聚，促成了食物财产总体技能的集成立异与快速成长，科研立异能力延续增强。
总的来看，食物学科范畴内的钻研论文颁发总量逐年递增，20102014年Scopus数据库中食物学科统共收录138574篇文献，我国以发文量17054篇的较大上风位居第二。论文颁发数目呈逐年递增趋向，特别是近来两三年增速较着高于世界均匀速度，20102014年间增加率到达292.3%，这也从一个侧面反应了比年来我国食物科学钻研欣欣茂发的成长状况。
茵蝶,传统食物范畴钻研功效频出
近年来，在食物加工、储藏及运销进程中的化学变革方面，我国与国际领先程度的差距正在急速缩小。在外洋钻研的根本上，对付这些新技能在食物加工中的化学变革，海内正在举行加倍过细和深刻的钻研，如新技能在加工进程中对养分物资的粉碎、加工进程副产品的平安性和对活性物资活性功效的影响等，而且海内的学者还拓宽了新技能的利用范畴，出格是摸索了其在中国传统食物中的利用。
我国在传统食物范畴，出格是传统食物加工进程组分变革与传统食物的风韵化学钻研方面，具备必定的成长上风，出现了一批功效。在中国传统酿造醋、白酒、黄酒等风韵判定、微生物群落感化、工艺优化等方面钻研有了史无前例的前进；在中国特点坚果如山核桃、核桃、巴旦木等，特点水产如海参、鲍鱼等，特点蔬菜瓜果肉类如红枣、杨梅、枇杷、牦牛等，中国特点粮油深加工等钻研都有了长足前进。据统计，20102016国度级科技前进嘉奖中，食物科学范畴有74个项目获奖，此中触及食物养分、食物发酵与酿造、食物储藏与保鲜、食物平安、食物加工及食物生物化学等6个标的目的。此中，后3类是重要的功效产出及获奖标的目的，占77%，且每类占比均跨越20%以上。与发酵、酿造、贮运、食物相干的获奖项目，大多与传统食物或中国特点食物或食材相干。
我国的传统食物，如白酒、黄酒、烤鸭、酱牛肉、金华火腿等，在风韵、质构及其与加工进程的联系关系等方面钻研，也史无前例的深刻。烤鸭、盐水鸭等中华传统美食已从靠履历出产向工业化过渡，对付分歧品种鸭肉的品格特性、加工包含烤制、腌腊等特定加工工艺后其风韵、养分素和质构的影响等钻研有了长足前进。比年来，我国浓香型、清香型等多种香型白酒中的关头气息活性化合物被不竭判定，为白酒的高品格出产打下坚实根本，同时部门钻研功效颁发在食物科学技能范畴国际一流的刊物上。近日，由国度天然科学基金青年基金项目帮助的北京工商大学食物学院白酒风韵钻研项目，初次呈现在国际顶级食物期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》封面上。这些钻研成果为我国传统食业的加工奠基了根本。
在食物加工、储藏及运销进程中的化学变革方面，海内功效喜人。如比年来，非热杀菌技能在食物加工中的利用就取患了可喜的功效。同时，针对大豆分手卵白在储藏进程消融度、各类功效性子不竭降低的这一行业共性困难，海内科学家在大豆卵白原料、加工对卵白布局的毁伤、储藏进程的氧化反响、美拉德反响等对大豆分手卵白储藏不乱性举行充实钻研，发明了激发卵白品格降低的重要机理，肯定了引发SPI储藏进程中品格降低的重要身分，揭露了品格降低的机制，探究了可能的节制路子。
食物微生物钻研希望显著
关于益生菌的钻研和开辟得到了遍及器重。我国益生菌相干学术钻研多年来延续升温，张和平、陈卫、谷巍等我国食物科学家及企业研发卖力人针对益生菌颁发的相干学术文章数目盘踞前三，国度天然科学基金支撑颁发的益生菌文章数目高达353篇。江南大学益生菌理论与技能钻研团队在益生菌菌种资本挖掘和收拾、益生菌高效挑选模子创建及功效评价、良好菌株的遗传布景阐发和组学等方面举行深刻钻研。南盛大学的果蔬益生菌发酵关头技能与财产化利用项目得到2016年度国度科技前进二等奖，将益生菌发酵技能引入果蔬食物高深加工，冲破了果蔬发酵益生菌种高通量挑选和高活性工程菌剂范围化制备技能瓶颈，发现了合适工业化出产的果蔬发酵菌种及其菌剂制备等焦点技能，创建了果蔬益生菌发酵上、中、下流全财产链关头技能立异系统，实现了果蔬益生菌发酵关头技能的重大冲破。
我国在食物科学钻研范畴已逐步遇上国际程度，在一些组分的布局功效、在影响加工食物品格和平安性方面乃至居于领跑职位地方。比方，在碳水化合物范畴，比年来的一些钻研功效、海内颁发的SCI论文不管是数目仍是程度都居于领先职位地方。这一系列的钻研功效，不但有用鞭策了传统食物的现代化，晋升了传统食物和特点食物的竞争力，也有用鞭策了食物科技立异，支持了食物工业的成长。 |
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發表於 2019-7-29 11:28:12
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