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云南，简称云（滇），省城昆明，位于中国西南的边境，云南动植物种类数为天下之冠，素有“动植物王国”之称，被誉为“有色金属王国”，汗青文化久长，天然风景灿艳，有丽江古城、三江并流、石林、哈尼梯田、大理古城、崇圣寺三塔、玉龙雪山、洱海、滇池、抚仙湖、梅里雪山、普达措国度公园、噶丹松赞林寺、西双版纳热带雨林等游览景点。如下给大师带来八个云南特点美食~
排名不分前后：
1. 过桥米线。
过桥米线是云南滇南地域独有的小吃，属滇菜系，发源于蒙自地域，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片建造而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，和芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线已有一百多年的汗青。相传，清代时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上念书，秀才贤惠勤快的娘子经常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。厥后一次偶尔送鸡汤的时辰，秀才娘子发明鸡汤上笼盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖同样，可让汤连结温度，若是把佐料和米线等吃时再放，还能加倍爽口。因而她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而很多配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，以后参加米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷繁仿效，由于到岛上要过一座桥，也为怀念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
2. 锅炉鸡。
锅炉鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间传播。建水生产一种新颖的土陶蒸锅，叫“锅炉”，是专门用来蒸食品的。因用锅炉蒸制而得名。重要食材是鸡肉，重要烹调工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的成果。锅炉鸡由于其养分丰硕深受泛博大众的爱好。锅炉鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入锅炉内盖好，锅炉置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以避免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就经由过程锅炉中心的汽嘴将鸡逐步蒸熟（一般需3 ～4小时）。因为汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的美味在蒸的进程中损失较少，以是根基上连结了鸡的原汁原味。
早在清朝乾隆年间，锅炉鸡就风行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发现的服法。那年天子巡查监安，知府为媚谄皇帝，发出书记收罗好菜，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了本地吃暖锅和蒸馒头的法子，缔造了锅炉，又掉臂生命伤害，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝锅炉鸡应征。不意锅炉被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而天子问明原形，免杨沥一死，并把福德居更名为“杨沥锅炉鸡”。从此锅炉鸡名声大振，成滇中名菜。当时锅炉鸡的做法很简略，但味道很醇正。
3. 野生菌暖锅。
野生菌暖锅是云南独有的甘旨，楚雄野生菌暖锅是云南六台甫吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数门客的最爱。云南繁杂的地形地貌，多样的丛林类型、泥土种类和怪异的立体天气前提，孕育了丰硕的野生食用菌资本，种类多，散布广，产量大。
野生菌是云南省独有的野生食用菌，发展在海拔2000--4000米，地形地貌繁杂的立体天气地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全球食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、白叟头、竹荪等近30种野生菌不但可以煮在暖锅内里吃，还可以按照主顾爱好做成炒菜。野生菌暖锅采纳老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加之高钙骨料夹杂经7小时熬制而成。加之其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后参加小米辣制成），共同野生菌暖锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能玩運彩,补充门客喜香好辣的饮食习气。
4. 大理沙锅鱼。
大理沙锅鱼是大理处所名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加之洱海生产的弓鱼或鲤鱼渐渐炖成。大理沙锅鱼选用祥云生产的好沙锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰硕多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色采灿艳，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，养分丰硕。
相传好久之前，大理城有一家饭馆名叫“山海酒家”，买卖十分兴盛。店里有一个名叫张小三的穷堂相，天天把有钱人吃剩的菜，装在沙锅里带归去煮给家人吃。一日，一巨贾在店中大宴来宾，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，通通倒进沙锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗清洁放进沙锅同剩菜一同煮，全家人吃后都感觉味道非分特别鲜美适口。张小三恍然大悟，自办了专卖沙锅鱼的饭馆，成果卖出了名，沙锅鱼从此成为大理白族风韵的好菜。固然，如今你在昆明或大理品味到的沙锅鱼，其鱼不但从石缸或玻璃池塘里活捞现制，并且满目琳琅的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都非冷炙馂余，而是新颖精巧的，如许，才确保了沙锅鱼的特质——鲜。因为沙锅保温好，上桌后鲜汤翻腾，香气满盈，真把个三月街、绕山灵和强烈热闹氛围带上了筵席。
5. 玫瑰米凉虾。
玫瑰米凉虾是云南风韵小吃，主料是新颖的上自米等機車借款,，配料是米凉虾等，调料是适当的玫瑰糖、红糖等，经由过程熬制而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，参加玫瑰糖，是夏日解渴佳品，制品香甜软嫩，进口冰冷。
传说米凉虾的由来有个来源：齐白石四十岁的时辰正式学画，以前，做木活。木工干得好，也十分了得，鲁国的公输班师长教师，功德都往他身上靠，是个神人。只是木工厥后一向是劳力者，上不去劳心的台阶。 白石老迈器晚成，玩适意，形神间，讲个神似，像不像间最像，太像俗，不太像哄人。 家私（东西）简略，一张生宣，一支长锋毛笔，一砚池墨，一盂净水，也就玩得成为了。活计出来也纯真，几条墨线，几个墨疙瘩，味道已很足了：蛙声十里出山泉。 画的是顺山泉而下的几条蝌蚪，蝌蚪的母亲蛙们其实不在场。不在场最佳，看客才有生生不息拓疆辟地的感觉。声音却是在场，看客脑筋里大音希声着。 无名氏大妈，四十岁今后，没有学中国画，玩后现代雕塑和举动艺术，也适意。大妈拿热米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清冷的水盆中，一群半透明的白虾似游非游，往活龙活现的标的目的游。大妈必定没有见过银鱼，否则不会叫它们米凉虾。 米凉虾一般街坊间游走，着红糖水，撒玫瑰糖，点红绿丝（蜜饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声。
6. 香竹饭。
香竹饭是用西双版纳一种自己会披发香味、像青笋同样粗细的竹子做的。
先把香竹按两个竹节砍下，在一真个竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再参加一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水份被烘干后，竹筒就会天然爆裂，内里的香竹饭也就熟了。这时候，你只要掰开竹片就可結婚禮車, 以见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，一根白色的糯米“腊肠”展如今面前，晶莹柔嫩的米粒满盈着香味，让生齿生津液，胃口大开。
7. 嘉华鲜花饼。
嘉华鲜花饼，是一款以云南独有的食用玫瑰花入料的酥饼，因此“花味、云南味”为特点的云南经典点心代表。作为独一入选2010年上海世博会展销的云南特点糕点，嘉华鲜花饼早已香袭天下，成为脱销云南游览市场的时尚贵宠。
鲜花饼的建造汗青可追溯到300多年前的清朝，因为鲜花饼颇受公众的爱好而广为传播，从西南的昆明到北方的天津均有所见。并经朝内官员的纳贡，使之一跃成为宫庭御点，深得乾隆天子的爱好。
8. 巍山粑肉饵丝。
巍山粑肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特点的小吃。相传，昔时皮逻阁曾用它款待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，还是南诏古街上最具特点的名小吃。
巍山粑肉饵丝火巴百吃不厌，关头在于它的做工邃密，选料讲求。最隧道的选料要用大理巍山着名的“黄皮谷”米，制成的饵丝光彩皎洁，口感金饰甜润，并且不脆不粘。此外，饵丝最佳食用当天早上加工好的，过了夜或隔了几天的味道就差多了。选肉只能选用方才宰杀上市的新颖猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡半晌并将糊渣刮洗清洁，接着放进大沙锅中加适当草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，颠末一天一晚上备好上汤和“帽子”。烹煮饵丝也有学问，有履历的厨师们都很晓得把握时候和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加之炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，如许的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，进口使人回味无限。
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發表於 2019-7-29 13:45:03
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