闽南著名特色小吃——面线糊

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面线糊是闽南地域闻名的特点小吃。

来到闽南地域，出格是泉州，处处均可以看到面线糊的餐馆，这里雙眼皮,的人，每天的早饭从面线糊起头；每天的晚上，也从面线糊竣事。面线糊在福建省99种必尝美食中排名第3。泉州台中當舖,面线糊在福建省内已具备很高的知名度，如今已构成一种意识，像到北京不吃烤鸭即是白去同样，来泉州不吃一碗隧道的面线糊，即是没来过泉州。

面线糊呈糊状，由细面线，甘薯粉(地瓜粉)，参加其它辅料，如糖醋肉，猪大肠，调味料等煮制而成，味道鲜美，清甜爽滑，具备稠密的闽南处所风韵。

由来及传说

昔时乾隆下江南时，到了一个叫罗甲村的小村落。当时候家家户户食粮欠缺，一个个急得呦，穷得揭不开锅，难不可让天子吃土吗？这村里一个秀才不谨慎中了标，家里没吃的怎样办啊？秀才妻子情急智生啊，家里还剩下一些客岁啃剩猪骨头和鱼剌，天子说不定没见过呢对吧？因而洗清洁后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊台北當舖, 。这乾隆吃了以后，不患了啊，这世间竟有如斯甘旨之物？赶快问问配方，说这“龙须珍珠粥”是用甚么做的？秀才妻子听了内心想，没见过世面吧，就斗胆地起头乱说啦，甚么这是我家的家传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。天子听了不起赶快犒赏一下啊，其别人一听，天子都感觉好吃啊，赶快尝尝去呗。就如许，面线糊传开来了。

这个故事无论你们信不信，归正我是不信的。这么甘旨的面线糊怎样多是剩菜剩饭做的？我念书少，别骗我啊！

简介

面线糊重要原料为面线，汤也是很是首要的原料。前提容许时以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产物熬汤，再与面线煮成糊。

煮汤时先以纱布包好虾糠，放入净水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，参加精盐、味精等调好味，淀粉调水后缓缓舀入锅中，其实不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要把握好火候，到达糊而不烂、糊得清晰。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融入此中。食历时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气息更浓郁适口。

原料

面线，虾糠，猪骨汤，熟鱼肉，精盐，味精，淀粉，胡椒粉、芫荽、葱等。

其它调味料和配套小料可本身筹备，如煎蛋，大肠血，猪肚等。

做法

一、煮汤：将虾糠包扎于纱布中放入1000克净水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用，把熟鱼肉撕成丝；

二、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸；

三、将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，参加精盐、味精调准味。

四、淀粉调水缓缓舀入锅中，其实不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状便可；

三、用餐前可按照大家的口胃，参加卤大肠、小肠、糖醋肉、猪大肠和各类熟食物和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒和卤汁，味道更美。