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片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的汉族风韵小吃。面的浇头重要由雪菜、笋片、瘦肉片构成，鲜美适口。已有百余年汗青，最先由杭州老店奎元馆开创，其特点在于倒笃菜和笋片的鲜美，让门客吃后回味无限。片儿川的代价适中，是杭州市民最爱好的平常小吃之一。片儿川是杭州街市文化中比力有代表性的食品，以是在影片中可以泛指杭州精力，在故事中它不但仅只是一碗面，它已化身成了老孙头、小宝、袁青松、曹林、华子，固然在糊口中它更可所以糊口在杭州各个角落的平凡老苍生茵蝶,。
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，除去土壤味，鱼肉健壮。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头到尾片成两片，再打上刀花，放入滚水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对于装入盘内台北票貼,。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。
这个菜的特色是不消油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲求食其鲜嫩和本味。烹制时火候请求很是严酷，仅能用三四分钟烧得恰到益处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特点。 .
龙井虾仁，是配以龙井茶的新苗烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州处所特点的汉族名菜。龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（即青虾）被前人誉为“馔品所珍”，不但肉嫩鲜美，养分丰硕，且有补肾、壮阳、解毒之成果。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极其鲜嫩，是一道具备稠密处所风韵的杭州传统名菜。
虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的汉族传统名食。虾爆鳝面烹饪时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。其面条柔嫩、虾仁鲜嫩、鳝鱼香脆、味道鲜美。
宋嫂鱼羹是浙江传统名菜。是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加之火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹光彩油亮好看，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。是想美容又怕肥胖的密斯是极佳的选择。
【原料】鳜鱼（或鲈鱼）1条（重约500～600百克），熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克，鸡蛋黄2个，姜片10克，姜末1克，精盐2．5克，味精3克，鸡汤250克，熟猪油50克，湿淀粉30克等。
【做法】将火腿、笋、香菇均切成丝，将蛋黄打成蛋黄液备用。建造时要将打理好的鱼斩去头尾，沿脊背骨片成两爿，放进盆里，鱼皮朝下；再加进少量葱段、姜片、绍酒、和盐，上笼用旺火蒸6分钟摆布至熟，将鱼掏出，去掉葱、姜，滗去卤汁；再用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，将卤汁倒回鱼肉中。然后再用猪油、葱段炝锅，参加鸡汤煮沸，滴入绍酒10克，放入笋和香菇煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，参加适当的酱油和盐、味精。再次煮沸后，用淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热的猪油35克，起锅时撒上火腿丝、姜末即成。
杭州小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。起首将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品后的小鸡酥不但形状小巧可爱，并且香飘四溢，咬一口，外酥内滑，甜而可口，是一道老小咸宜的精巧小点。
法子：200克面粉与100克大油和成干油酥。300克面粉与50克大油、130克水和成水油面。用小包酥法子制成约35克的剂子，将剂按扁，包上10克豆沙馅。二、封口后捏成小鸡外形，取2粒黑芝麻蘸上蛋清后粘于眼部，在“小鸡”身上刷蛋液，置烤盘上。三、烤炉温度180-200℃，将“小鸡”生坯烤熟便可。
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地域汉族传统风韵名菜，属于浙菜系。 莼菜汤不但因味道清香，养分丰硕，富含胶质秘维生素而被人欣赏；并且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《世说新语》中就已呈现，成为表达思乡之情的针言。莼菜汤又寄意着深挚的思乡、思国之情，故而比年来，一些外洋返来的侨胞、阔别故乡的游子，来到杭州，也常甘愿答应点食这道名菜，依靠本身的情思。
定胜糕是浙江传统的汉族名点，属于杭州菜系，具备春天摄生调节，术后调节的成果。定胜糕的外形为荷花状，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而平均，内里是豆沙馅，中心混有少许白糖和木樨，味道香糯适口，甜而不腻。
干炸响铃是浙江省杭州地域汉族传统名菜之一，腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。用杭州地域闻名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以光彩黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特点风韵名菜之列，遭到食者的接待。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一，蘸食椒盐，风韵怪异，佐酒最好。
求乞汽機車借款,孺子鸡是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜鸡身白皙，肉酥离骨，食不嵌齿。在煨烤的泥巴中参加绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。因而经积年延传下来，“求乞童鸡”的名声远扬。信赖大师有的也听过关于这个的故事，也是很是动人。 |
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發表於 2019-7-29 12:47:43
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