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闽南著名特色小吃——面线糊

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發表於 2019-7-29 11:57:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
面线糊是闽南地域闻名的特点小吃。

来到闽南地域,出格是泉州,处处均可以看到面线糊的餐馆,这里雙眼皮,的人,每天的早饭从面线糊起头;每天的晚上,也从面线糊竣事。面线糊在福建省99种必尝美食中排名第3。泉州台中當舖,面线糊在福建省内已具备很高的知名度,如今已构成一种意识,像到北京不吃烤鸭即是白去同样,来泉州不吃一碗隧道的面线糊,即是没来过泉州。

面线糊呈糊状,由细面线,甘薯粉(地瓜粉),参加其它辅料,如糖醋肉,猪大肠,调味料等煮制而成,味道鲜美,清甜爽滑,具备稠密的闽南处所风韵。

由来及传说

昔时乾隆下江南时,到了一个叫罗甲村的小村落。当时候家家户户食粮欠缺,一个个急得呦,穷得揭不开锅,难不可让天子吃土吗?这村里一个秀才不谨慎中了标,家里没吃的怎样办啊?秀才妻子情急智生啊,家里还剩下一些客岁啃剩猪骨头和鱼剌,天子说不定没见过呢对吧?因而洗清洁后下锅熬出一碗汤,又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉,和着就做出了一碗面线糊台北當舖, 。这乾隆吃了以后,不患了啊,这世间竟有如斯甘旨之物?赶快问问配方,说这“龙须珍珠粥”是用甚么做的?秀才妻子听了内心想,没见过世面吧,就斗胆地起头乱说啦,甚么这是我家的家传秘方,用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。天子听了不起赶快犒赏一下啊,其别人一听,天子都感觉好吃啊,赶快尝尝去呗。就如许,面线糊传开来了。

这个故事无论你们信不信,归正我是不信的。这么甘旨的面线糊怎样多是剩菜剩饭做的?我念书少,别骗我啊!

简介

面线糊重要原料为面线,汤也是很是首要的原料。前提容许时以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产物熬汤,再与面线煮成糊。

煮汤时先以纱布包好虾糠,放入净水中煮半个钟头,捞起虾糠,汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝,锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸,再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中,参加精盐、味精等调好味,淀粉调水后缓缓舀入锅中,其实不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要把握好火候,到达糊而不烂、糊得清晰。面线糊除以海鲜作配料外,还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中,使油脂融入此中。食历时可与油条搭配,并以炸葱花、胡椒粉调味,气息更浓郁适口。

原料

面线,虾糠,猪骨汤,熟鱼肉,精盐,味精,淀粉,胡椒粉、芫荽、葱等。

其它调味料和配套小料可本身筹备,如煎蛋,大肠血,猪肚等。

做法

一、煮汤:将虾糠包扎于纱布中放入1000克净水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用,把熟鱼肉撕成丝;

二、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸;

三、将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,参加精盐、味精调准味。

四、淀粉调水缓缓舀入锅中,其实不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状便可;

三、用餐前可按照大家的口胃,参加卤大肠、小肠、糖醋肉、猪大肠和各类熟食物和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒和卤汁,味道更美。
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