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榆林，古称“上郡”，始于年龄战国，兴于明清，明代九边重镇“延绥镇“（又称榆林镇）驻地，康熙天子赐“两守孤城，千秋忠勇”刻碑，有“南塔北台中古城，六楼骑街全国名”的佳誉，如斯独特城建，在神州大地实属罕有，这也是榆林成为国度汗青文假名城首要标记。 具有世界文化遗产万里长城第一台—镇北台，中国最具潜力的十大古城—榆林古城 ，红石峡，统万城遗迹，红碱淖，榆林戈壁国度丛林公园，石峁遗迹，白云山，青云寺，悬空寺，二郎山，府州城，高家堡古城，西峰寺，清涧笔架山景区等各大景点。
特点美食有薄荷饺子、炖羊肉、扶风鹿糕馍、烤羊腿、苦菜酿土豆、卤煮驴板肠、府谷酸饭、小米凉粉、红碱淖水煮鱼、霍了饭、靖边八宝饭等。
拼三鲜
拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。听说乾隆天子私访榆林时，曾吃过此菜，赞不停口。厥后，被带入宫中，作为款待外国青鸟使的压轴菜。也有人说，清康熙天子征讨北疆叛匪，凯旋来到榆林后，有位良庖特献此菜获得赞美，后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因此，只要到榆林的人若是不吃拼三鲜，也能够说落空了一次品味宫庭菜的机遇。是绥德传统名菜。先将猪肉制成丸子，煮熟；鸡肉、羊肉煮熟，切条。锅内放鸡鸭肉汤，烧开，投入胡椒粉、白酱油、姜末、盐、料酒，放特制的绿豆粉皮，滚蛋后投入各类筹备好的熟料；滚蛋后再放香菇、口蘑、笋片、香菜、味精，盛入海碗即成。
绥德羊杂碎
羊杂碎，原料是羊的内脏，和隧道的陕北粉条，汤很香，很浓的羊骨汤，才买3块钱。烩羊杂碎，风韵怪异。其建造法子是：用羊的内脏、头蹄肉，经细心冲刷后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那赤色的即是辣椒油，绿色的是青翠香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓烈。陕北人吃羊，羊的先后胛子，肉肥鲜嫩，多用于炖羊肉、吃羊肉面。羊的头、蹄、肚、肺等（俗称下水）也不抛弃。羊的头蹄炖烂，可单另吃，味作别具一格。羊头肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加汤烩为一锅，俗称羊杂碎，为陕北名小吃之一。
陕北油糕
陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米，也叫软黄米、软糜子，酒谷米、也叫软谷子为原料，有些处所也用糯米也叫软稻米做年糕。以是就有了意味金银的黄白两色，亦有了意味吉利如意的寄意。因为利用黏黍谷物分歧，便有了各类各样的做法、叫法、样式和服法。陕北年糕大致有两种做法即：蒸、炸。南边年糕除蒸、炸外另有片炒和汤煮等。
绥德油馍馍
绥德的一种风韵小吃。饼状，中心有小孔，较小。由马铃薯、白面、荞面、糖等杂粮和在一块儿炸制而成。味道甘甜、适口。二、圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安风俗中是富饶吉利的意味。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个其中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色便可。油馍馍一般常见于逢年过节或招待亲友老友时，出格是婚庆筵席中。食历时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍光彩金黄、细腻柔嫩，耐久而稳定色稳定质。
摊黄儿
绥德小吃摊黄，是陕北的一种怪异的食物，它的原料是硬黄米面或玉米面，再兑上些白面就可以建造而成。由于是用鏊子摊的，因而就叫成“摊黄儿”。有的处所也直接就叫“黄”，多是由于从它的色彩叫起的吧，由于不管是米面仍是玉米面，可都是黄色的。
黑愣愣
“黑愣愣”，陕西省绥德县小吃。建造法子：土豆磨粉成末，净水浸泡过滤后，加芡，面，佐料，大葱，香菜等，为丸蒸熟，浇蒜汁，陈醋，香油，调芝麻原汁原味。或加青椒西红柿等炒之，咸辣香爽。“黑愣愣”原料为土豆，取土豆若干，用擦子擦成胡渣拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，然后团成小团上锅蒸熟。食历时调上用蒜泥醋芝麻盐香油等作料制成的汤浇上便可食用。
刀刀碗饦
之以是称之为刀刀碗饦，是由于食用碗饦之时，不利用咱们中国人传统的筷子，而是要用铁丝捶打或铁片加工成的小刀。若是你坐在一个小摊前，要上一碗刀刀碗饦，定会面到老板娘拿起碗饦，取个刀刀，横划几刀，竖划几刀，两三秒的功夫，一碗碗饦就被划成为了井字形的小块。浇上两勺特制的汤料，撒上一撮韭菜、几丝黄瓜，喜好吃辣的人再舀上一勺油凶暴子，一碗正宗的义合刀刀碗饦就摆在眼前了。此时，红的油凶暴子、绿的黄瓜韭菜、油亮亮的汤汁，再配上井字形的碗饦块，实属色、香、味俱全，谁还能忍得住不赶快往嘴里奉上一块呢？
定边羊肉
羊羔肉是定边，靖边独具处所特点的风韵小吃，也叫宰羔子肉。宰羔子肉是滩羊诞生40天摆布，宰杀的羊羔，以公羊羔为主。
羊羔肉的服法有两种：一是清蒸法。行将羊羔肉带骨头剁成一寸见方的块，将清油至锅中烧七八成热，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火拦约10分钟摆布，待肉块呈白色状，参加面酱，再拦二三分钟，待锅中水干（肉自己水）后，将肉置入盆内或碗内，入笼内蒸熟，撒上味精、芫荽便可食用。这类服法最好，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。二是清炖法。将肉块投入烧至七八成热的油锅里，拦10多分钟，待肉质呈白色状，加面酱再拦至肉中自己水消散，再加温水、盐等，用温火炖一小时摆布，放少量味精、葱丝、芫荽即成。
子洲馃馅
“子洲馃馅”用油酥面团做皮儿，包枣泥馅，用木模压成形，中点红印，外沿鼓园如轮，成形数个以后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。
其皮酥内甜，枣香宜人。前人经常使用来祭奠先人或敬供神灵。如今陕北人仍在三月三登高之时带着乞求安全，故别名：“果献”。乃至在陕北台中免留車,青年男女订亲时，男方要送女家8至24个馃馅为礼，日常平凡也作为礼物奉送亲朋。
缸腌腊猪肉
陕北家制“缸腌腊猪肉”已有近100年的汗青，遍及传播于陕西榆林地域和延安地域，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。形状整洁洁美，呈10～12厘米宽、约5～7厘米厚的方块状，每块0.4～0.6公斤重。瘦肉呈赤色或暗赤色，肥肉呈白色或淡黄色。肉质布局杰出，肥瘦相间的肉块，红、白(或淡黄色)分明，光彩艳丽，外观肉质鲜嫩多汁，咸淡适中，香味纯洁、浓烈，具备特别的腌腊风韵；久存(2～3年)稳定质。
子洲面花
子洲面花是陕西省榆林市子洲县的特产。面花是一种带有艺术性的甘旨食物，也是奉送亲朋的特点佳品，更表现传统文化情节。子洲南川面花积厚流光，咀嚼怪异，是首要的非物资文化遗产。曩昔，子洲县南川（何家集镇至淮宁湾乡）一带在寒食和清明节前几近家家户户都要捏面花，如今这一风俗依然十分风行。
清涧煎饼
清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县的特点小吃。在陕北浩繁的风韵小吃中，清涧煎饼应当可以占得一席。它做工邃密，养分丰硕，光彩如雪，薄似蝉翼，进口绵软，暖胃耐饥，食后回味无限。做清涧煎饼的原质料是荞麦。荞麦富含钙、磷、铁、锰、锌及赖氨酸等矿物养分素。早在元朝王桢所著的《农书》中，便有“荞麦治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记录。
佳县碱饼子
佳县碱饼子是陕西省榆林市佳县的特点小吃。佳县碱饼子是很早就传播在佳县城内的一种处所闻名小吃。碱饼子，台北市當舖,顾名思义该饼的怪异的地方在于碱大。因其口感香脆、浮滑如纸，易于消化而倍受妊妇和病人的青睐。也是奉送佳品。佳县碱饼出格适合白叟、孩子、产妇和病人食用，由于它平淡、康健、易消化。用面粉、食用碱和佳县芦河水加工而成的碱饼直径仅为20厘米，薄如纸、食如酥，虽不如马蹄酥般浓香溢口，但却有纯食粮的清香温润爽口。若佐以精心调制的家常小菜，那就是更美好了。
绥德雪花
绥德雪花是陕西省榆林市绥德县的特点小吃。雪花是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称赞。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。它的外概况皎洁，薄且多层，人们食历时，掉下去的碎片，酷似天空中飞扬的雪片，纷繁落下，故名雪花。
绥德油旋
油旋是绥德的一种小吃。其做法以下：起首用温水和面，先和硬后蘸水揉软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撒上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状。然后上炉鏊抹猪油翻烙，待见火候刚好时，排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其光彩金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥，里绵软，油香扑鼻。据说榆林美食羊杂碎和油旋更配哦~
镇川干炉
干炉是镇川着名的小吃。用温水和面，讲求面硬，撒上一撮干面粉，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓，中拓小红印。相传李自成被明军困于商洛山中，之以是能抵当三个月之久，就是有干炉做支持，因其内空外脆，久之不坏，吃着带劲，最宜储存或上路作干粮；若和面时加一点香油可建造油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，简直是风韵怪异。
土豆擦擦
土豆擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，有些处所称为“土豆不拉”、“土豆库勒”，周边地域又被叫做“菜疙瘩”。土豆擦擦是菜疙瘩中的一种。土豆实在就是马铃薯，擦擦是一种东西，用来擦马铃薯丝的。其以马铃薯为主料，加少量白面加工制成，深得陕北人爱好。
土豆擦擦是用不起眼的马铃薯做成的土豆擦擦，光彩金黄的马铃薯泛着淡淡的油光，马铃薯的清香弥漫开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用马铃薯裹荞麦粉蒸了后再炒出来的甘旨，遵守了西北菜少油很多盐的气概。
圪凸
圪凸是一种家常吃食，它是用荞面做的。将荞面用手指捻成小拇指蛋儿巨细的卷儿，下到开水锅里煮食，有点儿像西安市陌头卖的麻食。若倒入羊肉汤更加好吃，民歌中有“荞面圪凸羊腥汤，死生死活相跟上”的话，这倒合适饮食烹饪中“和谐鼎鼐”的事理。荞面与羊肉汤搭配珠联璧合，有相得益彰之妙处。将碗豆和小麦按参半兑在一块儿，推磨成面，再加少量沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不但有麦面的筋道，并且另有着特别的豆香味儿，因此大众出格喜食杂面。
荞剁面
荞剁面是陕西定边、靖边汉族传统小吃。食之别有风韵。跟着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食物之奇怪。这里用荞面制成的传统名吃花腔繁多，而荞剁面最为着名。
香哪
是榆林传统名食物中的一绝，其汗青久长，用料讲求，建造怪异。其渊源可上说溯至1000多年前的唐朝。今天，榆林香哪的用料和制法根唐朝的歼灭饼一脉相承，只是有所改良和提高。它与其他油炸食物相比力，最怪异的地方在于建造时用酒和面，此外加熟猪油等其他原料，经繁杂精巧加工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。
羊肉扁食
扁食是榆林特有美食，扁食馅儿以羊肉加黄萝卜为主料，辅以各类佐料，蒸煮皆可。榆林地域正月月朔早餐必吃扁食。旧时每逢喜庆节日，或欢迎贵客也吃扁食，新婚次晨，新人必需吃“后代扁食”，吃了后代扁食寄意将会后代合座。榆林各地都有扁食，做法大致不异。
子洲抿节
抿节在榆林方言中读“抿节儿”，是一种粗粮细做的面食。在榆林以子洲抿节儿最为着名，抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和洽的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的末节，呈扭曲状。
绥德羊肉面
在陕北，有首民谣在榆林无人不知无人不晓。那即是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面纷歧般……”可见，四十里铺的羊肉面是多么地受接待。绥德的羊肉面，面条筋道且有嚼头，汤鲜而味儿美。肉质鲜美，可谓一绝。而四十里铺羊肉面由于做法讲求，口胃隧道且最受陕北人爱好。舟车劳累之厥后一碗羊肉面，保管你畅快淋漓，怠倦之感一网打尽。 |
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發表於 2019-7-29 12:04:00
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